Baghali Polo com frango

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 400 g · 1400 kcal
• Fava descascada congelada 300 g · 270 kcal
• Dill fresco 50 g · 20 kcal
• Coxas de frango desossadas e sem pele 600 g · 1000 kcal
• Cebola amarela 200 g · 80 kcal
• Azeite 60 g · 540 kcal
• Fios de açafrão 1 g · 0 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz Basmati várias vezes até a água ficar transparente, depois deixe de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos.
2. Refogue a cebola picada numa panela com uma colher de sopa de azeite até dourar; adicione os pedaços de frango, açafrão-da-terra, sal e pimenta, depois doure por todos os lados.
3. Adicione água suficiente para cobrir o frango, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 45-60 minutos até ficar macio.
4. Escorra o arroz demolhado e cozinhe-o parcialmente em bastante água salgada por 5-7 minutos até ficar al dente; adicione as favas e o endro nos últimos 2 minutos.
5. Escorra bem a mistura de arroz, favas e dill.
6. Numa panela grande antiaderente, aqueça 3 colheres de sopa de azeite.
7. Coloque a mistura de arroz em camadas na panela, formando um monte, e faça alguns furos no arroz para permitir que o vapor escape.
8. Cubra a panela com uma tampa envolta em um pano de cozinha para reter o vapor, depois cozinhe em fogo médio-baixo por 45-60 minutos até ficar fofo e formar um tahdig crocante no fundo.
9. Misture suavemente uma colher de sopa de água quente com fios de açafrão e regue sobre uma pequena porção do arroz cozido para dar cor e aroma.
10. Para servir, vire a panela sobre um prato grande, deixando o tahdig por cima, e arrume os pedaços de frango ao redor ou sobre o arroz.