Arroz Negro

🛒 Ingredientes

• Lulas, limpas 400 g · 280 kcal
• Azeite de oliva 55 g · 486 kcal
• Cebola, picada 150 g · 60 kcal
• Alho, picado 20 g · 30 kcal
• Pimentão vermelho, picado 150 g · 47 kcal
• Tomates maduros, ralados 300 g · 54 kcal
• Arroz de grão curto (ex: Bomba) 320 g · 1152 kcal
• Tinta de lula 4 g · 2 kcal
• Caldo de peixe 900 g · 45 kcal
• Colorau doce 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça metade do azeite numa paella ou frigideira larga e rasa em lume médio-alto. Adicione as lulas limpas e cortadas (corpo e tentáculos) e salteie até ficarem levemente douradas; retire da frigideira e reserve.
2. Adicione o azeite restante à frigideira, se necessário, depois refogue a cebola picada, o alho picado e o pimentão vermelho em cubos até os legumes amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
3. Adicione os tomates ralados e a páprica doce, cozinhando por mais alguns minutos até que a humidade do tomate reduza e se forme um sofrito rico.
4. Adicione o arroz à frigideira e toste-o por 1-2 minutos, mexendo constantemente para cobrir cada grão com o sofrito e os azeites.
5. Dissolva a tinta de lula no caldo de peixe morno, depois despeje o caldo escuro na frigideira com o arroz, mexendo suavemente para combinar.
6. Volte as lulas salteadas para a frigideira, distribua-as uniformemente entre o arroz e leve o caldo a uma fervura suave. Tempere com sal.
7. Cozinhe sem tampa por 15-18 minutos sem mexer, permitindo que o arroz absorva o líquido e forme um 'socarrat' (uma camada crocante no fundo), se desejar.
8. Assim que a maior parte do líquido for absorvida, retire a frigideira do lume, cubra com um pano de cozinha limpo ou papel alumínio e deixe repousar por 5-10 minutos antes de servir.