Frango Chettinad

🛒 Ingredientes

• Frango (coxas desossadas e sem pele) 150 g · 165 kcal
• Iogurte (natural, gordo) 30 g · 18 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 1 g · 3 kcal
• Pimentas vermelhas secas (Kashmiri ou Byadgi) 3 g · 9 kcal
• Sementes de coentro 3 g · 12 kcal
• Sementes de cominho 1 g · 4 kcal
• Grãos de pimenta preta 1 g · 4 kcal
• Sementes de funcho 1 g · 5 kcal
• Anis estrelado 0 g · 2 kcal
• Pau de canela 0 g · 1 kcal
• Cravos-da-índia 0 g · 2 kcal
• Vagens de cardamomo 0 g · 2 kcal
• Sementes de papoula (brancas) 2 g · 10 kcal
• Coco fresco ralado 10 g · 35 kcal
• Óleo de sésamo (ou outro óleo de cozinha neutro) 14 g · 120 kcal
• Cebola (média, picada finamente) 50 g · 20 kcal
• Pasta de gengibre e alho 10 g · 8 kcal
• Pimentas verdes (cortadas ao meio) 5 g · 2 kcal
• Folhas de caril 2 g · 2 kcal
• Tomate (médio, picado) 50 g · 9 kcal
• Folhas de coentro frescas (para guarnecer) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe e corte o frango em pedaços desejados. Marine com iogurte e metade do açafrão-da-terra em pó; reserve por pelo menos 30 minutos.
2. Numa frigideira seca, torre ligeiramente as pimentas vermelhas secas, as sementes de coentro, as sementes de cominho, os grãos de pimenta preta, as sementes de funcho, o anis estrelado, o pau de canela, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo e as sementes de papoula até ficarem aromáticos.
3. Adicione o coco fresco ralado às especiarias torradas e torre por mais um minuto. Deixe esfriar, depois triture tudo até obter uma pasta fina usando um pouco de água.
4. Aqueça o óleo de sésamo numa panela grande ou kadai. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem douradas.
5. Adicione a pasta de gengibre e alho, as pimentas verdes e as folhas de caril; refogue por 2-3 minutos até ficarem aromáticos.
6. Misture os tomates picados e o restante açafrão-da-terra em pó. Cozinhe até os tomates amolecerem e o óleo se separar, cerca de 5-7 minutos.
7. Adicione o frango marinado e o sal. Cozinhe em lume médio-alto por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango mudar de cor.
8. Despeje a pasta de Chettinad masala moída e misture bem. Adicione cerca de 1/2 chávena de água, tape e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos, ou até o frango ficar macio e o molho engrossar.
9. Guarneça com folhas de coentro frescas e sirva quente com arroz ou pães achatados.