Ballotine de Frango

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango desossadas, com pele 150 g · 300 kcal
• Peito de frango moído 38 g · 45 kcal
• Natas para culinária (35% gordura) 13 g · 50 kcal
• Clara de ovo 8 g · 4 kcal
• Cogumelos cremini 25 g · 6 kcal
• Chalotas 13 g · 4 kcal
• Alho 3 g · 4 kcal
• Tomilho fresco 1 g · 0 kcal
• Salsa fresca 1 g · 0 kcal
• Pão ralado 5 g · 20 kcal
• Azeite 8 g · 66 kcal
• Manteiga sem sal 5 g · 36 kcal
• Vinho branco seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de galinha 50 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Desosse cuidadosamente as coxas de frango, mantendo a pele intacta. Coloque cada coxa com a pele para baixo, tempere com sal e pimenta, e achate ligeiramente com um martelo de carne, se necessário, para obter uma espessura uniforme.
2. Para o recheio, pique finamente as chalotas, o alho e os cogumelos. Salteie-os numa pequena quantidade de manteiga até amolecerem e todo o líquido evaporar; deixe arrefecer completamente.
3. Numa tigela, combine o peito de frango moído, as natas, a clara de ovo, o pão ralado, a mistura salteada arrefecida, o tomilho fresco e a salsa. Tempere generosamente com sal e pimenta e misture bem até combinar.
4. Divida o recheio uniformemente pelas coxas de frango, espalhando-o pelo centro. Enrole cada coxa firmemente para formar um rolo compacto e, em seguida, prenda-o com barbante de açougueiro em intervalos.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Aqueça azeite numa frigideira que possa ir ao forno, em lume médio-alto. Sele as ballotines de todos os lados até ficarem douradas e crocantes, cerca de 8-10 minutos no total.
6. Deglace a frigideira com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 15-20 minutos, ou até atingir uma temperatura interna de 74°C (165°F).
7. Retire as ballotines do forno e deixe-as repousar numa tábua de corte por 5-10 minutos antes de remover o barbante e fatiar em rodelas grossas. Sirva imediatamente, regado com o molho da frigideira.