Fricassé de frango

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango, com osso e pele 1500 g · 2500 kcal
• Cogumelos botão ou cremini 300 g · 60 kcal
• Cebola 200 g · 80 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Manteiga sem sal 75 g · 560 kcal
• Farinha de trigo 45 g · 165 kcal
• Vinho branco seco 180 g · 150 kcal
• Caldo de galinha 720 g · 30 kcal
• Creme de leite fresco (35% gordura) 180 g · 600 kcal
• Gemas de ovos grandes 40 g · 120 kcal
• Ramos de tomilho fresco 5 g · 0 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal
• Salsinha fresca, picada 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados até ficarem dourados; retire e reserve.
2. Adicione o restante da manteiga à panela, depois refogue as cebolas picadas e os cogumelos fatiados até que fiquem macios e levemente dourados, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
3. Polvilhe a farinha sobre os vegetais, mexendo constantemente por 1-2 minutos para cozinhar a farinha e formar um roux. Deglaceie a panela com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
4. Incorpore o caldo de galinha, os ramos de tomilho fresco e as folhas de louro. Retorne os pedaços de frango dourados à panela, leve o líquido a uma fervura suave, depois tampe e cozinhe por 40-50 minutos, ou até que o frango esteja muito macio.
5. Em uma tigela pequena, bata as gemas com o creme de leite fresco para criar uma ligação. Retire a panela do fogo, adicione uma concha de molho quente à mistura de creme para temperá-lo, depois adicione lentamente o creme temperado de volta à panela, mexendo constantemente.
6. Aqueça suavemente o fricassê por alguns minutos até que o molho engrosse ligeiramente, garantindo que não ferva para evitar que talhe. Ajuste o tempero a gosto, retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Decore com salsinha fresca picada antes de servir.