Gulai de Frango

🛒 Ingredientes

• Coxa de frango desossada e sem pele 150 g · 250 kcal
• Leite de coco espesso 100 g · 230 kcal
• Chalotas 15 g · 10 kcal
• Dentes de alho 5 g · 7 kcal
• Gengibre fresco 4 g · 3 kcal
• Galanga fresca 4 g · 3 kcal
• Raiz de açafrão-da-terra fresca 3 g · 3 kcal
• Pimentas vermelhas (picância média) 8 g · 6 kcal
• Nozes de candlenut (ou nozes de macadâmia) 5 g · 35 kcal
• Talo de capim-limão, amassado 5 g · 5 kcal
• Folhas de limão kaffir 2 g · 1 kcal
• Folha de açafrão-da-terra (ou folha de louro) 1 g · 0 kcal
• Pasta de tamarindo 3 g · 7 kcal
• Óleo de cozinha 4 g · 40 kcal
• Água 25 g · 0 kcal
• Pasta de camarão (belacan) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a pasta de especiarias: Combine chalotas, alho, gengibre, galanga, açafrão-da-terra fresco, pimentas vermelhas, nozes de candlenut e pasta de camarão em um processador de alimentos ou pilão. Processe até obter uma pasta lisa e fina.
2. Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande ou wok em fogo médio. Refogue a pasta de especiarias até ficar aromática e o óleo se separar, cerca de 8-10 minutos.
3. Adicione o capim-limão amassado, as folhas de limão kaffir e a folha de açafrão-da-terra à panela, mexendo por mais um minuto até ficar aromático.
4. Adicione os pedaços de frango à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem levemente por todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
5. Despeje o leite de coco espesso e a água, adicione a pasta de tamarindo. Leve para ferver suavemente e depois reduza o fogo para baixo.
6. Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o leite de coco talhe, até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado para uma consistência rica.
7. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com arroz cozido no vapor.