Frango em Molho Jocón

🛒 Ingredientes

• Sobrecoxas de Frango (desossadas, sem pele) 150 g · 248 kcal
• Tomatillos (miltomates) 125 g · 40 kcal
• Coentro Fresco 10 g · 2 kcal
• Cebolinha Verde 20 g · 6 kcal
• Pimenta Serrano 5 g · 2 kcal
• Cebola Branca 30 g · 12 kcal
• Dentes de Alho 8 g · 12 kcal
• Sementes de Gergelim Torradas 3 g · 17 kcal
• Sementes de Abóbora Tostadas (Pepitas) 3 g · 16 kcal
• Caldo de Galinha 200 g · 20 kcal
• Óleo Vegetal 5 g · 44 kcal
• Masa Harina 8 g · 29 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Ferva as sobrecoxas de frango em água salgada ou caldo de galinha até ficarem cozidas, cerca de 20-25 minutos. Retire o frango, desfie ou corte em pedaços pequenos e reserve, guardando o caldo.
2. Numa frigideira seca, toste os tomatillos, a pimenta serrano, a cebola branca, as cebolinhas verdes, os dentes de alho, as sementes de gergelim e as sementes de abóbora até ficarem ligeiramente carbonizados e aromáticos. Este passo realça o sabor.
3. Transfira os ingredientes torrados, o coentro fresco e uma xícara do caldo de galinha reservado para um liquidificador. Bata até formar um molho verde vibrante e suave, adicionando mais caldo se necessário para atingir a consistência desejada.
4. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou forno holandês em lume médio. Verta o molho verde batido e deixe ferver. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se misturem.
5. Numa tigela pequena, bata a masa harina com algumas colheres de sopa do caldo de galinha reservado para criar uma pasta suave. Adicione lentamente a pasta ao molho a ferver, batendo constantemente para engrossá-lo.
6. Adicione o frango desfiado ou picado de volta ao molho engrossado. Cozinhe em lume brando por mais 10-15 minutos, permitindo que o frango absorva os ricos sabores do molho jocón. Prove e ajuste o tempero com sal se necessário.
7. Sirva o Pollo en Jocón quente, tradicionalmente com arroz branco ou tortilhas de milho. Guarneça com um pouco de coentro fresco, se desejar.