Arroz Jollof com Frango

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango (desossadas, sem pele) 100 g · 165 kcal
• Arroz Parboilizado de Grão Longo (cru) 67 g · 241 kcal
• Tomates Picados Enlatados (sem açúcar adicionado) 67 g · 13 kcal
• Pasta de Tomate 12 g · 10 kcal
• Pimentão Vermelho 25 g · 8 kcal
• Cebolas 33 g · 13 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet (ou Habanero) 2 g · 0 kcal
• Dentes de Alho 3 g · 0 kcal
• Gengibre 2 g · 0 kcal
• Óleo Vegetal 12 g · 108 kcal
• Caldo de Galinha (baixo teor de sódio) 83 g · 4 kcal
• Curry em Pó 2 g · 0 kcal
• Tomilho Seco 1 g · 0 kcal
• Folhas de Louro 1 g · 0 kcal
• Pimenta Preta 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere as coxas de frango com metade do sal e pimenta preta, depois reserve para marinar por pelo menos 15 minutos.
2. Num liquidificador, combine os tomates picados, o pimentão vermelho, uma cebola grosseiramente picada, a pimenta Scotch Bonnet, o alho e o gengibre; bata até obter uma mistura homogênea para criar a base de tomate e pimentão.
3. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem dourados, depois retire e reserve.
4. Adicione a cebola picada restante à mesma panela e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Incorpore a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo constantemente, até que a cor se aprofunde.
5. Despeje a mistura de tomate e pimentão batida e adicione o pó de curry, tomilho seco, folhas de louro e o restante do sal e pimenta preta. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos até que o ensopado engrosse e o óleo comece a se separar.
6. Retorne o frango dourado à panela e adicione o caldo de galinha. Mexa suavemente, garantindo que o frango esteja submerso no ensopado. Cozinhe por 10 minutos.
7. Adicione o arroz parboilizado lavado à panela, mexendo suavemente para combiná-lo com o ensopado e o frango. Cubra a panela firmemente com papel alumínio e uma tampa para reter o vapor.
8. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25-30 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido. Não mexa durante este tempo para permitir que o arroz cozinhe a vapor adequadamente.
9. Depois de cozido, desligue o fogo e deixe o arroz jollof descansar, coberto, por mais 10-15 minutos. Isso permite que os sabores se misturem e os grãos de arroz inflem completamente.
10. Afofe o arroz jollof com um garfo, guarneça com salsa fresca ou coentro, se desejar, e sirva quente.