Sopa Mulligatawny de frango

🛒 Ingredientes

• Peito de frango, desossado e sem pele 500 g · 825 kcal
• Caldo de galinha, baixo teor de sódio 1500 g · 45 kcal
• Azeite de oliva 28 g · 250 kcal
• Cebola amarela, picada 200 g · 80 kcal
• Cenouras, picadas 150 g · 60 kcal
• Talos de aipo, picados 100 g · 16 kcal
• Alho, picado 10 g · 15 kcal
• Gengibre fresco, ralado 8 g · 6 kcal
• Curry em pó 15 g · 45 kcal
• Arroz basmati, cru 100 g · 365 kcal
• Maçã verde, sem caroço e em cubos 180 g · 95 kcal
• Leite de coco integral 200 g · 340 kcal
• Suco de limão fresco 30 g · 8 kcal
• Coentro fresco, picado 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Coza os peitos de frango no caldo de galinha até ficarem cozidos; retire, desfie e reserve. Coe o caldo e reserve.
2. Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo, refogando até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
3. Junte o alho picado, o gengibre ralado e o caril em pó; cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
4. Despeje o caldo de galinha reservado, adicione o arroz basmati cru e a maçã em cubos. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
5. Misture o frango desfiado e o leite de coco integral; aqueça suavemente por 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco picado e um pouco de sumo de limão fresco.