Pozole de Frango

🛒 Ingredientes

• Frango com osso 1500 g · 1155 kcal
• Milho branco enlatado 1300 g · 1040 kcal
• Cebola amarela 200 g · 80 kcal
• Dentes de alho 30 g · 45 kcal
• Pimentas Guajillo secas 30 g · 84 kcal
• Pimentas Ancho secas 30 g · 84 kcal
• Azeite de oliva 30 g · 270 kcal
• Caldo de galinha ou água 3000 g · 0 kcal
• Orégano mexicano seco 5 g · 0 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal
• Limões 120 g · 0 kcal
• Rabanetes 150 g · 0 kcal
• Repolho verde 200 g · 0 kcal
• Cebola branca 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Coloque o frango, metade da cebola amarela, 4 dentes de alho, folhas de louro e 1 colher de chá de sal em uma panela grande; cubra com caldo de galinha ou água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até o frango ficar macio.
2. Retire o frango da panela, desfie a carne e descarte os ossos. Coe o caldo, reservando cerca de 2,5 litros, e reserve.
3. Enquanto o frango cozinha, remova os talos e sementes das pimentas guajillo e ancho secas. Deixe-as de molho em água quente por 20-30 minutos até amolecerem, depois escorra.
4. No liquidificador, combine as pimentas amolecidas com o restante da cebola amarela, os 4 dentes de alho restantes e 1 xícara do caldo de galinha reservado. Bata até ficar homogêneo, depois coe o molho de pimenta através de uma peneira fina para uma tigela, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
5. Na mesma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Despeje o molho de pimenta coado e o orégano mexicano seco, cozinhando em fogo brando por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho escurecer e engrossar.
6. Adicione o caldo reservado, o frango desfiado e o milho escorrido à panela. Leve a uma fervura suave, tempere com sal adicional a gosto e cozinhe por mais 20 minutos para que os sabores se misturem.
7. Sirva quente em tigelas grandes, guarnecido com repolho desfiado, rabanetes fatiados, cebola branca picada e rodelas de limão para espremer.