Rendang de Frango

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango desossadas e sem pele 166 g · 274 kcal
• Leite de coco integral 133 g · 306 kcal
• Chalotas 25 g · 18 kcal
• Dentes de alho 5 g · 7 kcal
• Gengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Galanga fresca 5 g · 4 kcal
• Talos de capim-limão (parte branca) 8 g · 8 kcal
• Pimentas vermelhas secas, reidratadas 5 g · 16 kcal
• Nozes de candlenut, demolhadas 2 g · 13 kcal
• Cúrcuma fresca 2 g · 7 kcal
• Óleo de cozinha 8 g · 72 kcal
• Kerisik (pasta de coco torrado) 8 g · 53 kcal
• Folhas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Pasta de tamarindo 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare a pasta de especiarias: bata as chalotas, alho, gengibre, galanga, parte branca do capim-limão, pimentas reidratadas, candlenuts e açafrão fresco com um pouco de água até ficar homogêneo.
2. Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande ou wok em fogo médio. Refogue a pasta de especiarias preparada até ficar bem aromática e o óleo começar a separar, o que geralmente leva cerca de 10-15 minutos.
3. Adicione os pedaços de frango à panela e mexa bem para cobri-los completamente com a pasta de especiarias. Cozinhe até o frango dourar levemente por todos os lados.
4. Despeje o leite de coco integral, adicione as folhas de lima kaffir, pasta de tamarindo, sal e açúcar de palma. Mexa para combinar bem todos os ingredientes.
5. Deixe a mistura ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe destampado, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até o molho engrossar consideravelmente e o frango ficar macio, o que leva cerca de 1,5 a 2 horas.
6. Finalmente, adicione o kerisik (pasta de coco torrado) e continue a cozinhar, mexendo com mais frequência, até o molho reduzir ainda mais, ficar muito espesso, quase seco e aprofundar a cor. Esta etapa final leva mais 30-60 minutos, garantindo que o óleo se separe e envolva o frango.