Frango Vindaloo

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango desossadas e sem pele 125 g · 206 kcal
• Vinagre branco 15 g · 3 kcal
• Óleo vegetal 7 g · 63 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 50 g · 10 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Gengibre fresco 8 g · 6 kcal
• Pimentas vermelhas secas 3 g · 8 kcal
• Sementes de cominho 2 g · 7 kcal
• Sementes de coentro 4 g · 11 kcal
• Grãos de pimenta preta 1 g · 1 kcal
• Cravos-da-índia 0 g · 1 kcal
• Vagens de cardamomo verde 0 g · 1 kcal
• Pau de canela 1 g · 1 kcal
• Sementes de mostarda 1 g · 4 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 3 kcal
• Água ou caldo de galinha 60 g · 0 kcal
• Coentro fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Marinar o frango: Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida e combine com 2 colheres de sopa de vinagre branco, uma pitada de sal e uma pitada de açafrão em pó numa tigela; reserve por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente durante a noite no frigorífico.
2. Prepare a pasta vindaloo: Numa frigideira seca, torre suavemente as pimentas vermelhas secas, as sementes de cominho, as sementes de coentro, os grãos de pimenta preta, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo verde, o pau de canela e as sementes de mostarda até ficarem aromáticas.
3. Moa as especiarias torradas com alho fresco, gengibre, o restante do vinagre branco e um pouco de água para formar uma pasta lisa e espessa.
4. Numa panela de fundo pesado ou tacho de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer e dourar, cerca de 8-10 minutos.
5. Incorpore a pasta vindaloo preparada e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo constantemente, até o óleo se separar da pasta.
6. Adicione o frango marinado à panela e doure-o por todos os lados por cerca de 5 minutos, garantindo que esteja bem coberto com a pasta.
7. Despeje os tomates triturados e a água (ou caldo de galinha), misture bem e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tape e cozinhe por 25-30 minutos, ou até o frango ficar macio e cozido.
8. Prove e ajuste o tempero com sal adicional e uma pitada de açúcar, se necessário, para equilibrar os sabores. Decore com coentro fresco antes de servir.