Coq au Vin

🛒 Ingredientes

• Pedaços de frango (com osso, com pele) 1500 g · 2700 kcal
• Lardões de bacon defumado 200 g · 1000 kcal
• Vinho tinto seco (ex. Borgonha) 750 g · 638 kcal
• Cebolas pérola, descascadas 250 g · 100 kcal
• Cogumelos cremini, cortados ao meio 250 g · 55 kcal
• Cenouras, picadas 200 g · 82 kcal
• Dentes de alho, picados 20 g · 30 kcal
• Farinha de trigo 30 g · 109 kcal
• Caldo de galinha 250 g · 25 kcal
• Brandy ou Conhaque 50 g · 115 kcal
• Azeite 30 g · 265 kcal
• Manteiga sem sal 28 g · 201 kcal
• Ramos de tomilho fresco 5 g · 0 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Salsa fresca, picada (para guarnecer) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Em uma panela de ferro fundido grande ou panela pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto, em seguida, doure os lardões de bacon até ficarem crocantes; retire com uma escumadeira e reserve.
2. Adicione os pedaços de frango à panela e doure-os por todos os lados; retire e reserve com o bacon. Descarte a maior parte da gordura derretida, deixando cerca de 2 colheres de sopa na panela.
3. Adicione as cebolas pérola, cenouras e cogumelos à panela, refogando até ficarem levemente macios, cerca de 5-7 minutos. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Polvilhe farinha sobre os vegetais, mexendo constantemente por 1-2 minutos para cobri-los. Despeje o brandy ou conhaque, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela, e acenda cuidadosamente para flambar (opcional).
5. Retorne o frango e o bacon à panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha, adicionando os ramos de tomilho e a folha de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até o frango ficar bem macio.
6. Retire os pedaços de frango, as ervas e a folha de louro da panela. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até engrossar à consistência desejada, cerca de 10-15 minutos.
7. Retorne o frango ao molho e adicione a manteiga para finalizar. Prove e ajuste o tempero conforme necessário, em seguida, sirva quente, guarnecido com salsa fresca picada.