Ragú de pato com pappardelle

🛒 Ingredientes

• Pernas de pato (com osso, com pele) 600 g · 1500 kcal
• Azeite 27 g · 248 kcal
• Cebola amarela 200 g · 80 kcal
• Cenouras 150 g · 62 kcal
• Talos de aipo 100 g · 16 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Extrato de tomate 70 g · 56 kcal
• Tomates triturados enlatados 800 g · 200 kcal
• Vinho tinto seco 240 g · 204 kcal
• Caldo de galinha 480 g · 48 kcal
• Folha de louro 1 g · 1 kcal
• Tomilho fresco 1 g · 1 kcal
• Massa pappardelle 500 g · 1850 kcal
• Queijo Parmesão, ralado 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque as pernas de pato com papel toalha; tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino preta.
2. Aqueça azeite em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto; sele as pernas de pato com a pele para baixo até ficarem douradas e crocantes, cerca de 8-10 minutos.
3. Retire as pernas de pato e reserve, despejando toda a gordura exceto 2 colheres de sopa.
4. Adicione cebola picada, cenouras e aipo à panela; refogue em fogo médio até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
5. Mexa o alho picado e o extrato de tomate; cozinhe por 2 minutos até ficar aromático.
6. Deglace a panela com vinho tinto, raspando todos os pedaços dourados do fundo.
7. Retorne as pernas de pato à panela; adicione os tomates triturados, caldo de galinha, folha de louro e tomilho.
8. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 2,5-3 horas, ou até que o pato esteja macio a ponto de soltar do osso.
9. Retire as pernas de pato da panela; desfie a carne dos ossos usando dois garfos e descarte os ossos e a pele.
10. Retorne a carne de pato desfiada ao molho ragu; cozinhe sem tampa por mais 20-30 minutos, permitindo que o molho engrosse.
11. Enquanto isso, cozinhe a massa pappardelle de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
12. Sirva o ragu de pato sobre a massa pappardelle cozida, guarnecido com queijo parmesão ralado e salsa fresca.