Ovos Florentine

🛒 Ingredientes

• Muffin inglês 57 g · 120 kcal
• Ovos grandes 100 g · 155 kcal
• Espinafre fresco 150 g · 35 kcal
• Manteiga sem sal (para espinafre) 5 g · 36 kcal
• Gema de ovo (para molho holandês) 17 g · 55 kcal
• Manteiga sem sal (para molho holandês) 60 g · 430 kcal
• Suco de limão fresco 5 g · 1 kcal
• Vinagre branco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer o molho holandês, bata as gemas com sumo de limão e uma pitada de sal numa tigela resistente ao calor, colocada sobre uma panela com água a ferver (em banho-maria), até engrossar e ficar pálido.
2. Incorpore gradualmente a manteiga sem sal derretida na mistura de ovos, batendo continuamente até que o molho emulsifique e engrosse para uma consistência cremosa; depois, retire do fogo e mantenha aquecido.
3. Salteie espinafre fresco em uma pequena quantidade de manteiga até murchar, depois tempere com sal e pimenta e escorra qualquer excesso de líquido.
4. Leve uma panela com água para ferver suavemente com um pouco de vinagre branco. Quebre cuidadosamente cada ovo em uma tigela pequena ou ramequim separado.
5. Deslize suavemente os ovos na água fervente e cozinhe por 3-4 minutos até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas. Retire com uma escumadeira e escorra o excesso de água.
6. Torre os muffins ingleses até ficarem dourados. Coloque as metades de muffins torrados em pratos de servir.
7. Cubra cada metade de muffin com uma porção generosa de espinafre salteado, seguida por um ovo escalfado fresco.
8. Despeje generosamente o molho holandês quente sobre cada ovo e sirva imediatamente para a melhor experiência.