Galantina de frango

🛒 Ingredientes

• Carne de frango desossada e pele 100 g · 180 kcal
• Frango moído 30 g · 50 kcal
• Pistaches descascados 10 g · 56 kcal
• Gema de ovo 15 g · 50 kcal
• Creme de leite fresco 15 g · 58 kcal
• Chalota picada 5 g · 2 kcal
• Salsa fresca 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Desosse cuidadosamente o frango, deixando a pele o mais intacta possível; achate a pele e a carne num grande retângulo. Reserve os ossos para o caldo.
2. Num processador de alimentos, combine o frango moído, a gema de ovo, o creme de leite fresco, as chalotas picadas, os pistaches, a salsa, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogénea.
3. Espalhe o recheio uniformemente sobre a pele de frango desossada, deixando uma borda. Enrole o frango cuidadosamente e firmemente em forma cilíndrica.
4. Amarre a galantina enrolada firmemente com barbante de cozinha. Cozinhe suavemente em caldo de galinha (feito com os ossos reservados, se desejar) por 1,5 a 2 horas até cozinhar completamente.
5. Retire do caldo, deixe arrefecer ligeiramente, depois refrigere por várias horas ou durante a noite até ficar firme. Fatie e sirva frio, muitas vezes com o líquido de cozimento reduzido como aspic.