Gravlax

🛒 Ingredientes

• Filé de salmão 60 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma tigela, combine 60g de sal marinho grosso, 60g de açúcar granulado e 5g de pimenta branca moída para criar a mistura de cura.
2. Lave um filé de salmão de 1 kg em água fria e seque-o completamente com toalhas de papel; remova cuidadosamente quaisquer espinhas com uma pinça.
3. Estenda uma folha grande de plástico filme em uma superfície plana, polvilhe uma camada da mistura de cura e coloque metade de um maço de 50g de endro fresco por cima.
4. Coloque o filé de salmão com a pele para baixo sobre o endro e a mistura de cura; espalhe uniformemente o restante da mistura de cura sobre o lado da carne do salmão.
5. Distribua o endro fresco restante sobre a mistura de cura no salmão, depois envolva firmemente todo o filé em várias camadas de plástico filme.
6. Coloque o salmão embrulhado em um prato ou bandeja rasa, pese-o com um objeto pesado (como latas ou um tijolo) e refrigere por 2-3 dias, virando-o uma vez a cada 12 horas.
7. Após a cura, desembrulhe o salmão, raspe a mistura de cura e o endro, e se desejar, enxágue-o brevemente em água fria, depois seque-o com batidinhas.
8. Fatie o gravlax finamente na diagonal, longe da pele, e sirva imediatamente ou guarde refrigerado por até uma semana.