Risoto de ervilhas

🛒 Ingredientes

• Arroz arbóreo 80 g · 280 kcal
• Caldo de legumes 400 g · 20 kcal
• Cebola 30 g · 12 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Azeite 10 g · 90 kcal
• Vinho branco seco 50 g · 40 kcal
• Ervilhas verdes (congeladas) 80 g · 65 kcal
• Queijo parmesão 20 g · 78 kcal
• Manteiga sem sal 10 g · 72 kcal
• Salsa fresca 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada e mantenha-o em fogo baixo. Pique finamente a cebola e o alho.
2. Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e torre por 1-2 minutos, mexendo constantemente até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas. Despeje o vinho branco e mexa até que tenha evaporado completamente.
4. Comece a adicionar o caldo de legumes morno, uma concha por vez, mexendo continuamente até que cada adição seja quase totalmente absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 15 minutos.
5. Após 15 minutos, adicione as ervilhas verdes e continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja al dente, cremoso e ainda ligeiramente firme ao morder, o que geralmente leva mais 5-10 minutos.
6. Retire a panela do fogo. Incorpore o queijo parmesão ralado e a manteiga até que estejam completamente derretidos e incorporados, criando uma textura cremosa.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto, depois deixe o risoto descansar por um ou dois minutos antes de servir imediatamente, guarnecido com salsa fresca.