Ensopado de Pipián

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango sem osso e pele 125 g · 206 kcal
• Sementes de abóbora cruas (pepitas) 25 g · 140 kcal
• Tomatillos, sem casca 75 g · 24 kcal
• Pimenta jalapeño 5 g · 1 kcal
• Cebola amarela, picada 38 g · 15 kcal
• Dentes de alho, picados 4 g · 6 kcal
• Coentro fresco, picado 4 g · 1 kcal
• Caldo de galinha 125 g · 13 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas e levemente estufadas, cerca de 3-5 minutos, mexendo constantemente. Reserve para esfriar.
2. Na mesma frigideira, asse os tomatillos, jalapeño, cebola e alho até amolecerem e ficarem levemente tostados, cerca de 8-10 minutos. Transfira para um liquidificador.
3. Adicione as sementes de abóbora frias e o coentro fresco ao liquidificador com os vegetais assados. Despeje o caldo de galinha e bata até formar um molho liso.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione as coxas de frango e sele até ficarem levemente douradas por todos os lados. Retire o frango da panela.
5. Despeje o molho pipián batido na panela e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
6. Retorne as coxas de frango seladas à panela, garantindo que estejam submersas no molho. Cubra e cozinhe em fogo brando por mais 20-25 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
7. Sirva o Guiso de Pipián quente, guarnecido com coentro fresco extra. Combina maravilhosamente com tortilhas quentes ou arroz mexicano.