Biryani de Hyderabadi

🛒 Ingredientes

• Frango (com osso, cortado em pedaços) 500 g · 825 kcal
• Arroz basmati (cru) 300 g · 1080 kcal
• Iogurte natural (integral) 150 g · 90 kcal
• Cebolas (fatiadas) 300 g · 120 kcal
• Pasta de gengibre e alho 30 g · 24 kcal
• Pimentas verdes (cortadas) 15 g · 6 kcal
• Folhas de hortelã fresca 15 g · 11 kcal
• Folhas de coentro fresco 15 g · 3 kcal
• Suco de limão 15 g · 3 kcal
• Ghee 50 g · 450 kcal
• Fios de açafrão (embebidos em leite) 31 g · 2 kcal
• Óleo vegetal (para fritar cebolas, absorvido) 40 g · 360 kcal
• Especiarias inteiras (folha de louro, cardamomo verde, cravos, pau de canela) 5 g · 15 kcal
• Especiarias moídas (açafrão-da-terra em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, cominho em pó, garam masala) 20 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e deixe o arroz basmati de molho por 30 minutos, depois escorra. Marine o frango com iogurte, pasta de gengibre e alho, pimentas verdes, hortelã fresca, coentro, suco de limão, especiarias moídas, especiarias inteiras e metade do sal por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.
2. Numa panela de fundo pesado ou forno holandês, espalhe a mistura de frango marinado uniformemente no fundo. Aqueça o ghee e o óleo vegetal absorvido, depois frite as cebolas fatiadas até ficarem bem douradas e crocantes; reserve algumas para guarnição e distribua o restante sobre o frango.
3. Numa panela separada, leve uma grande quantidade de água a ferver. Adicione as especiarias inteiras restantes e o sal à água, depois adicione o arroz de molho e cozinhe até estar cerca de 70-80% pronto (al dente).
4. Distribua suavemente o arroz parcialmente cozido sobre o frango e as cebolas fritas na panela. Salpique o leite com açafrão uniformemente sobre o arroz, juntamente com mais algumas folhas frescas de hortelã e coentro.
5. Sele a panela firmemente com uma tampa, de preferência aplicando uma vedação de massa ao redor da borda (método de cozimento dum). Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, permitindo que o biryani cozinhe no vapor e os sabores se misturem.
6. Depois de cozido, retire do fogo e deixe repousar por 10-15 minutos antes de abrir a tampa. Afofe suavemente o biryani com um garfo, misturando as camadas de frango e arroz. Decore com as cebolas fritas restantes e ervas frescas, depois sirva quente com raita.