Frango ao curry jamaicano

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango (com osso e pele) 900 g · 1980 kcal
• Curry em pó jamaicano 40 g · 130 kcal
• Cebola amarela 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre fresco 20 g · 16 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Tomilho fresco 5 g · 2 kcal
• Batatas (médias) 300 g · 231 kcal
• Cenouras (médias) 120 g · 49 kcal
• Leite de coco (gordo) 400 g · 920 kcal
• Caldo de galinha ou água 360 g · 0 kcal
• Óleo vegetal 40 g · 354 kcal
• Cebolinha (para guarnição) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa tigela grande, combine os pedaços de frango com 3 colheres de sopa de caril em pó jamaicano, alho picado, gengibre ralado, pimenta Scotch Bonnet picada (retire as sementes para menos picante), cebola amarela picada e raminhos de tomilho fresco.
2. Tempere com pimenta preta e uma pitada de sal. Marine por pelo menos 30 minutos ou, idealmente, várias horas no frigorífico.
3. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande de fundo pesado ou num tacho holandês em lume médio-alto. Adicione os pedaços de frango marinados e doure-os de todos os lados.
4. Retire o frango da panela e reserve. Adicione a colher de sopa restante de caril em pó à panela e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
5. Volte o frango para a panela. Adicione as batatas e cenouras picadas, depois verta o leite de coco e o caldo de galinha/água.
6. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 45-60 minutos, ou até o frango estar tenro e os vegetais cozidos.
7. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente, guarnecido com cebolinha fresca picada, tradicionalmente com arroz.