Arroz Joia

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 400 g · 1440 kcal
• Cenouras 200 g · 82 kcal
• Casca de laranja 50 g · 48 kcal
• Bérberis secos 30 g · 90 kcal
• Pistaches descascados 60 g · 336 kcal
• Amêndoas laminadas 50 g · 288 kcal
• Fios de açafrão 1 g · 3 kcal
• Óleo vegetal 60 g · 540 kcal
• Açúcar granulado 45 g · 180 kcal
• Água de rosas 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz basmati completamente até a água sair limpa, depois deixe de molho em água fria por 30-60 minutos; escorra.
2. Ferva uma panela grande de água salgada, adicione o arroz escorrido e cozinhe por 5-7 minutos até ficar al dente; escorra imediatamente e enxágue com água fria para interromper o cozimento.
3. Numa panela pequena, branqueie a casca de laranja em juliana em água a ferver por 5 minutos, escorra e repita mais duas vezes para remover o amargor. Em seguida, cozinhe a casca com 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de água até ficar ligeiramente cristalizada e brilhante.
4. Numa panela separada, salteie as cenouras em juliana em 1 colher de sopa de óleo vegetal até ficarem tenras e crocantes. Retire e reserve.
5. Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e salteie delicadamente os bérberis por 1-2 minutos com 1 colher de sopa de açúcar e água de rosas; tenha cuidado para não os queimar. Retire e reserve.
6. Torre levemente os pistaches e as amêndoas em uma panela seca até ficarem aromáticos, depois retire.
7. Mergulhe os fios de açafrão em 2-3 colheres de sopa de água quente por 10 minutos para criar uma infusão vibrante.
8. Numa panela de fundo pesado, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Se desejar, pode adicionar uma fina camada de pão ou rodelas de batata no fundo para o tahdig, depois coloque suavemente o arroz pré-cozido por cima.
9. Regue o arroz com a infusão de açafrão, cubra a panela firmemente com uma tampa envolta num pano de cozinha limpo para reter o vapor e cozinhe em lume muito baixo durante 60-70 minutos.
10. Depois de cozido, solte o arroz delicadamente com um garfo. Para servir, monte o arroz joia num prato, depois arranje artisticamente a casca de laranja cristalizada, as cenouras salteadas, os bérberis, os pistaches e as amêndoas por cima.