Kak'ik

🛒 Ingredientes

• Peru (pedaços com osso) 700 g · 1400 kcal
• Tomates Roma 400 g · 72 kcal
• Tomatillos 200 g · 64 kcal
• Pimentas Guajillo secas 30 g · 90 kcal
• Pimentas Pasilla secas 20 g · 60 kcal
• Pimentão vermelho 100 g · 31 kcal
• Dentes de alho 30 g · 45 kcal
• Cebola branca 250 g · 103 kcal
• Coentro 50 g · 12 kcal
• Hortelã (Menta) 25 g · 17 kcal
• Pasta de urucum 15 g · 45 kcal
• Sementes de gergelim 9 g · 51 kcal
• Sementes de abóbora (pepitas) 9 g · 50 kcal
• Pau de canela 2 g · 5 kcal
• Pimentas da Jamaica 1 g · 3 kcal
• Cravos 1 g · 2 kcal
• Grãos de pimenta preta 2 g · 8 kcal
• Água 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Coloque os pedaços de peru em uma panela grande, cubra com água e cozinhe em fogo brando até ficarem macios, cerca de 60-80 minutos; retire qualquer espuma. Retire o peru, reserve o caldo e reserve o peru para esfriar um pouco.
2. Torre as pimentas guajillo, pasilla, pimenta-da-jamaica, cravos, pimentas em grão, canela, sementes de gergelim e sementes de abóbora em uma frigideira seca até ficarem aromáticas. Reserve.
3. Asse os tomates, tomatillos, pimentão vermelho, alho e cebola na mesma panela até ficarem carbonizados e macios. Demolhe as pimentas secas em água quente por 20 minutos para amolecer.
4. Combine os ingredientes assados, as pimentas amolecidas (sem talos), coentro fresco, hortelã e pasta de urucum em um liquidificador. Adicione um pouco do caldo de peru reservado e bata até ficar homogêneo, criando o recado (molho).
5. Coe o recado por uma peneira fina para a panela com o caldo de peru reservado, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido. Leve para ferver em fogo brando.
6. Desosse e desfie a carne do peru. Adicione o peru desfiado de volta ao molho fervente. Tempere com sal a gosto.
7. Sirva o Kak'ik quente, geralmente guarnecido com coentro fresco e frequentemente acompanhado de arroz branco e tamalitos.