Khao Poong

🛒 Ingredientes

• Coxa de frango (cozida, desfiada) 80 g · 165 kcal
• Aletria de arroz (cozida) 165 g · 201 kcal
• Caldo de galinha 212 g · 17 kcal
• Leite de coco (gordo) 30 g · 57 kcal
• Molho de peixe 12 g · 0 kcal
• Alho e chalotas fritos 18 g · 83 kcal
• Suco de limão 8 g · 2 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Folhas de hortelã fresca 5 g · 4 kcal
• Cebolinha picada 5 g · 2 kcal
• Brotos de bambu (enlatados, fatiados) 25 g · 7 kcal
• Flocos ou pasta de pimenta 5 g · 2 kcal
• Galangal (fatiado) 0 g · 0 kcal
• Erva-cidreira (esmagada) 0 g · 0 kcal
• Folhas de lima kaffir 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Coloque as coxas de frango numa panela com água suficiente para cobri-las; leve a ferver, depois reduza o lume e cozinhe em lume brando até ficarem bem cozidas, cerca de 20-25 minutos. Retire o frango, deixe arrefecer, depois desfie e reserve; reserve o caldo de cozedura.
2. Entretanto, prepare os aromáticos fritos: pique finamente o alho e as chalotas. Aqueça óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio, frite o alho e as chalotas picados até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha, reservando o óleo.
3. Numa panela grande, combine o caldo de frango reservado com galangal, erva-cidreira esmagada, folhas de lima kaffir e uma porção do alho e chalotas crus picados. Leve a lume brando durante 15-20 minutos para infundir os sabores.
4. Retire o galangal, a erva-cidreira e as folhas de lima kaffir do caldo. Adicione o leite de coco gordo, o molho de peixe e os brotos de bambu fatiados. Aqueça bem, ajustando o tempero com mais molho de peixe ou uma pitada de sal, se necessário.
5. Enquanto o caldo ferve, prepare a aletria de arroz de acordo com as instruções da embalagem, geralmente demolhando em água quente até ficar macia e depois escorrendo.
6. Para servir, coloque uma porção de aletria de arroz cozida numa tigela grande. Deite o caldo quente sobre a aletria, depois cubra com frango desfiado, uma colher de alho e chalotas fritos, cebolinha picada, coentros, hortelã, um pouco de sumo de limão e flocos de pimenta, se desejar.