Khao Soi de frango

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango (desossadas, sem pele) 180 g · 297 kcal
• Leite de coco (integral) 200 g · 360 kcal
• Caldo de galinha 100 g · 8 kcal
• Macarrão de ovo fresco (para sopa) 150 g · 195 kcal
• Macarrão de ovo (para cobertura crocante) 30 g · 39 kcal
• Óleo vegetal (para fritar macarrão crocante) 20 g · 180 kcal
• Óleo vegetal (para pasta de curry) 10 g · 90 kcal
• Pimentões vermelhos secos 5 g · 16 kcal
• Chalotas 10 g · 7 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Galanga 3 g · 2 kcal
• Capim-limão 3 g · 3 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 4 kcal
• Sementes de coentro 1 g · 3 kcal
• Sementes de cominho 1 g · 4 kcal
• Pimenta branca em grão 0 g · 1 kcal
• Pasta de camarão 0 g · 1 kcal
• Açúcar de palma 15 g · 57 kcal
• Molho de peixe 20 g · 10 kcal
• Mostarda em conserva 30 g · 5 kcal
• Cebola roxa (fatiada fina) 20 g · 8 kcal
• Fatia de limão 20 g · 6 kcal
• Óleo de pimenta 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer a pasta de curry, bata os pimentões vermelhos secos, chalotas, alho, galanga, capim-limão, açafrão em pó, sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta branca em grão e pasta de camarão (se usar) com um pouco de óleo vegetal até formar uma pasta lisa.
2. Aqueça o óleo vegetal restante numa panela grande. Adicione a pasta de curry preparada e refogue até ficar aromática, cerca de 3-5 minutos, depois adicione as coxas de frango e doure-as levemente por todos os lados.
3. Despeje o leite de coco e o caldo de galinha. Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo, misture o açúcar de palma e o molho de peixe, e deixe cozinhar em lume brando por 20-25 minutos até o frango ficar macio e cozido por completo.
4. Enquanto o curry coze, cozinhe o macarrão de ovo fresco até ficar al dente. Escorra e reserve. Numa panela pequena ou frigideira funda separada, aqueça mais óleo vegetal e frite uma pequena porção de macarrão de ovo até ficar dourado e crocante; escorra em papel absorvente.
5. Divida o macarrão cozido em tigelas. Sirva o curry de frango quente sobre o macarrão, garantindo que cada tigela receba uma boa porção de frango e molho.
6. Guarneça cada tigela generosamente com macarrão frito crocante, cebola roxa fatiada fina, mostarda em conserva, uma fatia de limão e um fio de óleo de pimenta. Sirva imediatamente para a melhor experiência de sabor.