Biryani de Calcutá

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 173 g · 201 kcal
• Sobrecoxas de frango (sem osso, sem pele) 90 g · 148 kcal
• Batatas 45 g · 35 kcal
• Cebolas 30 g · 12 kcal
• Pasta de gengibre e alho 6 g · 5 kcal
• Iogurte natural (integral) 18 g · 11 kcal
• Ghee 9 g · 79 kcal
• Óleo vegetal refinado 9 g · 79 kcal
• Especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela, folha de louro) 2 g · 0 kcal
• Especiarias moídas (cúrcuma, pimenta vermelha, coentro, cominho, garam masala) 4 g · 0 kcal
• Açafrão (embebido em leite) 8 g · 5 kcal
• Água de kewra 1 g · 0 kcal
• Água de rosas 1 g · 0 kcal
• Pimentas verdes 2 g · 1 kcal
• Folhas de hortelã fresca 2 g · 0 kcal
• Folhas de coentro fresco 2 g · 0 kcal
• Ovos cozidos 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e deixe o arroz basmati de molho por 30 minutos, depois escorra. Marine os pedaços de frango com metade da pasta de gengibre e alho, metade do iogurte, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, cominho em pó e uma pitada de sal por pelo menos 30 minutos.
2. Descasque e corte as batatas ao meio. Aqueça óleo vegetal refinado numa panela de fundo pesado, frite as batatas até dourarem, depois escorra e reserve. No mesmo óleo, frite as cebolas fatiadas finamente até ficarem bem douradas e crocantes (birista); reserve metade para guarnição e mantenha o restante na panela.
3. Adicione as especiarias inteiras ao óleo restante e frite por alguns segundos até ficarem aromáticas. Adicione o frango marinado, as pimentas verdes e o restante da pasta de gengibre e alho. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos até o frango estar parcialmente cozido e o óleo se separar.
4. Adicione as batatas fritas e o iogurte restante à mistura de frango, mexa suavemente e cozinhe por mais 5 minutos. Ferva água com sal e especiarias inteiras numa panela grande separada, depois adicione o arroz de molho e cozinhe até ficar 70-80% pronto (al dente). Escorra o arroz.
5. Numa panela de fundo pesado ou handi, coloque uma camada de metade do arroz pré-cozido, seguida pela mistura de frango e batata. Polvilhe com garam masala, hortelã fresca, folhas de coentro e metade das cebolas fritas. Coloque os ovos cozidos sobre esta camada.
6. Cubra com o restante do arroz. Regue com o leite com açafrão, água de kewra, água de rosas e ghee por cima. Decore com o restante das cebolas fritas, hortelã e folhas de coentro.
7. Cubra a panela firmemente com uma tampa e vede as bordas com massa (método de cozimento dum) ou use uma tampa pesada para garantir que nenhum vapor escape. Cozinhe em fogo muito baixo por 30-40 minutos. Deixe repousar por 10 minutos antes de misturar suavemente e servir quente.