Banh Mi de frango com capim-limão

🛒 Ingredientes

• Baguete vietnamita 150 g · 400 kcal
• Sobrecoxas de frango desossadas e sem pele 150 g · 225 kcal
• Capim-limão fresco (picado) 15 g · 5 kcal
• Alho (picado) 5 g · 7 kcal
• Chalota (picada) 10 g · 7 kcal
• Molho de peixe 15 g · 15 kcal
• Molho de soja 10 g · 5 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 45 kcal
• Cenoura (em juliana) 30 g · 12 kcal
• Rabanete daikon (em juliana) 30 g · 5 kcal
• Vinagre de arroz 20 g · 2 kcal
• Água (para picles) 20 g · 0 kcal
• Maionese 20 g · 140 kcal
• Pepino (fatiado) 30 g · 5 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Jalapeño (fatiado) 5 g · 2 kcal
• Sriracha ou molho de pimenta 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare os picles rápidos: combine cenoura e rabanete daikon em juliana em uma tigela. Em uma tigela pequena separada, bata vinagre de arroz, 5g de açúcar e 20g de água até o açúcar dissolver; despeje sobre os vegetais e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
2. Em seguida, prepare a marinada do frango: Em uma tigela, combine capim-limão picado, alho, chalota, molho de peixe, molho de soja, 5g de açúcar mascavo e óleo vegetal. Adicione as sobrecoxas de frango à marinada, certificando-se de que estão bem cobertas; deixe marinar por pelo menos 15 minutos, ou de preferência mais tempo na geladeira.
3. Em seguida, aqueça uma frigideira grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Grelhe as sobrecoxas de frango marinadas por 4-6 minutos de cada lado, ou até estarem totalmente cozidas e levemente carbonizadas. Retire do fogo e fatie finamente.
4. Para montar o Banh Mi, corte cuidadosamente a baguete longitudinalmente, sem cortar completamente, para criar um bolso. Espalhe maionese generosamente em ambos os lados cortados da baguete.
5. Recheie a baguete com o frango de capim-limão fatiado, cenouras e rabanetes daikon em picles escorridos, fatias frescas de pepino, ramos de coentro e fatias de jalapeño (se usar). Regue com Sriracha ou molho de pimenta para um toque extra de picante, depois sirva imediatamente.