Biryani de Lucknow

🛒 Ingredientes

• Frango (sem osso, cortado em pedaços) 180 g · 165 kcal
• Arroz Basmati 125 g · 440 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 25 g · 225 kcal
• Cebolas 60 g · 24 kcal
• Iogurte natural (integral) 35 g · 25 kcal
• Pasta de gengibre e alho 12 g · 10 kcal
• Pimentas verdes 3 g · 1 kcal
• Especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela, folha de louro, anis estrelado, macis) 2 g · 7 kcal
• Especiarias moídas (coentro, cominho, pimenta vermelha, açafrão, garam masala) 5 g · 15 kcal
• Leite 15 g · 9 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Água de Kewra 2 g · 0 kcal
• Folhas frescas de coentro 3 g · 1 kcal
• Folhas frescas de hortelã 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o arroz basmati em água por 30 minutos e depois escorra. Marine o frango com pasta de gengibre e alho, iogurte, todas as especiarias moídas, metade das especiarias inteiras, pimentões verdes e uma pitada de sal por pelo menos 30 minutos, ou de preferência mais.
2. Numa panela de fundo grosso, aqueça o ghee e frite as cebolas fatiadas até ficarem douradas e crocantes. Retire metade das cebolas fritas e reserve para decorar.
3. Adicione as especiarias inteiras restantes à mesma panela e salteie brevemente. Adicione o frango marinado e cozinhe em fogo médio-alto até o frango dourar e as especiarias ficarem aromáticas, cerca de 10-15 minutos.
4. Enquanto isso, ferva água com uma pitada de sal e as especiarias inteiras restantes. Adicione o arroz basmati demolhado e cozinhe-o parcialmente até estar 70% cozido (al dente), depois escorra imediatamente.
5. Na panela com o frango, crie uma camada de arroz parcialmente cozido. Regue o arroz com leite infundido com açafrão e água de kewra, depois espalhe metade das cebolas fritas reservadas, coentro fresco e folhas de hortelã.
6. Cubra a panela firmemente com uma tampa (se desejar, sele com massa para um cozimento dum autêntico) e cozinhe em fogo muito baixo por 20-25 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Deixe descansar por 10 minutos antes de soltar suavemente e servir.