Mandi

🛒 Ingredientes

• Coxa de frango (com osso, com pele) 150 g · 300 kcal
• Arroz basmati (seco) 100 g · 360 kcal
• Cebola, picada 50 g · 20 kcal
• Alho, picado 5 g · 8 kcal
• Gengibre, ralado 5 g · 4 kcal
• Tomate, picado 50 g · 9 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 10 g · 90 kcal
• Vagens de cardamomo verde 1 g · 3 kcal
• Cravos-da-índia 0 g · 2 kcal
• Pau de canela 1 g · 3 kcal
• Grãos de pimenta preta 0 g · 2 kcal
• Anis estrelado 0 g · 2 kcal
• Lima seca (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Açafrão-da-terra moído 1 g · 3 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Coentro moído 1 g · 4 kcal
• Pó de pimenta 0 g · 2 kcal
• Pimenta verde, cortada 3 g · 1 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Amêndoas branqueadas, fatiadas 5 g · 29 kcal
• Passas douradas 5 g · 15 kcal
• Coentro fresco, picado 5 g · 1 kcal
• Óleo vegetal 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Marinar o frango: Misture o frango com uma pitada de sal, uma colher de chá de açafrão-da-terra, cominho, coentro e pimenta em pó. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ou idealmente por algumas horas na geladeira.
2. Refogar os aromáticos: Numa panela grande, aqueça o ghee ou óleo vegetal em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer e dourar levemente. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficarem perfumados.
3. Adicionar especiarias e tomates: Junte as vagens de cardamomo inteiras, os cravos-da-índia, o pau de canela, os grãos de pimenta preta, o anis estrelado, a lima seca e os tomates picados. Cozinhe por 5-7 minutos até os tomates se desfazerem e formar um molho espesso.
4. Dourar o frango: Coloque os pedaços de frango marinado na panela com a mistura aromática. Doure-os de todos os lados por alguns minutos até ficarem levemente tostados. Este passo também pode ser feito separadamente numa frigideira antes de adicionar à panela.
5. Adicionar arroz e caldo: Adicione o arroz basmati demolhado e escorrido à panela, misturando suavemente com o frango e as especiarias. Despeje caldo de galinha (ou água) suficiente para cobrir o arroz cerca de um dedo. Adicione pimentas verdes e fios de açafrão.
6. Cozinhar o Mandi: Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, cubra bem e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos até todo o líquido ser absorvido e o arroz estar cozido. Não levante a tampa durante a cozedura.
7. Criar sabor defumado (opcional): Uma vez cozido, faça um pequeno buraco no centro do arroz. Coloque um pequeno copo ou tigela de papel alumínio no buraco. Aqueça um pedaço de carvão até ficar incandescente, coloque-o no copo e regue com um pouco de óleo vegetal para criar fumaça. Cubra imediatamente a panela firmemente e deixe infundir por 10-15 minutos.
8. Guarnecer e servir: Retire cuidadosamente o carvão e o copo. Solte o arroz delicadamente. Guarneça com cebola frita (se usar), amêndoas fatiadas torradas, passas douradas e coentro fresco. Sirva quente com um acompanhamento de molho Mandi (salata hara).