Moro de Guandules com Frango (Arroz e Ervilhas de Pombo com Frango)

🛒 Ingredientes

• Pedaços de frango (com osso, sem pele) 1200 g · 1980 kcal
• Arroz branco de grão longo 600 g · 2160 kcal
• Ervilhas de pombo (guandules) enlatadas, escorridas 800 g · 800 kcal
• Cebola amarela 200 g · 80 kcal
• Pimentão verde 200 g · 40 kcal
• Dentes de alho 30 g · 45 kcal
• Coentro fresco 30 g · 6 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Óleo vegetal 45 g · 405 kcal
• Azeitonas verdes, sem caroço 40 g · 50 kcal
• Alcaparras 10 g · 2 kcal
• Caldo de galinha 960 g · 20 kcal
• Suco de limão 30 g · 8 kcal
• Orégano seco 2 g · 6 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Pimenta preta 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere os pedaços de frango generosamente com sal, pimenta do reino, orégano, cominho e suco de limão; reserve para marinar por pelo menos 15 minutos.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo pesado ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados, retire e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola, o pimentão verde e o alho; refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o extrato de tomate, cozinhando por 1 minuto.
4. Retorne o frango à panela. Adicione as ervilhas de pombo escorridas, azeitonas verdes, alcaparras, caldo de galinha e mais uma pitada de sal a gosto.
5. Leve a mistura para ferver, depois adicione o arroz branco de grão longo cru. Certifique-se de que o arroz esteja submerso no líquido.
6. Reduza o fogo para o mínimo, cubra a panela firmemente e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.
7. Depois de cozido, desligue o fogo e deixe o moro descansar, tampado, por 10 minutos antes de soltar com um garfo e servir quente, guarnecido com coentro fresco.