Nasi Kerabu

🛒 Ingredientes

• Arroz branco 150 g · 180 kcal
• Flores secas de Clitoria ternatea 2 g · 1 kcal
• Coxa de frango (sem osso, sem pele) 100 g · 150 kcal
• Óleo de cozinha 20 g · 180 kcal
• Coco ralado (torrado) 20 g · 70 kcal
• Chalotas 15 g · 10 kcal
• Alho 5 g · 5 kcal
• Capim-limão 10 g · 10 kcal
• Galanga 5 g · 5 kcal
• Pimentas secas 5 g · 5 kcal
• Folhas de lima kaffir 2 g · 1 kcal
• Ovo de pato salgado 60 g · 90 kcal
• Feijão verde (finamente fatiado) 20 g · 5 kcal
• Brotos de feijão 20 g · 5 kcal
• Pepino (picado) 20 g · 3 kcal
• Folhas de hortelã 5 g · 2 kcal
• Folhas de cúrcuma (finamente fatiadas) 5 g · 2 kcal
• Fio de peixe (Serunding Ikan) 15 g · 60 kcal
• Pasta de camarão (Belacan) 5 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz branco. Cozinhe o arroz com água e flores secas de Clitoria ternatea até que esteja totalmente cozido, fofo e com uma cor azul vibrante.
2. Tempere os pedaços de coxa de frango com açafrão em pó e uma pitada de sal. Aqueça óleo de cozinha numa frigideira e frite o frango até ficar dourado e cozido por completo.
3. Bata as pimentas secas, chalotas, alho, capim-limão, galanga e pasta de camarão (belacan) até obter uma pasta fina. Refogue a pasta em um pouco de óleo de cozinha até ficar aromática e o óleo se separar, depois tempere com sal e um toque de açúcar.
4. Rale coco fresco e toste-o numa frigideira seca em lume médio até ficar dourado e aromático, mexendo constantemente para evitar que queime. Isso forma o kerisik.
5. Prepare o ulam picando finamente o feijão verde, as folhas de lima kaffir e as folhas de cúrcuma. Corte o pepino em cubos e lave bem os brotos de feijão.
6. Cozinhe o ovo de pato salgado até ficar duro, depois descasque-o e corte-o em quartos para servir.
7. Para montar o Nasi Kerabu, coloque uma porção generosa de arroz azul num prato. Disponha o frango frito, os quartos de ovo de pato salgado, o ulam preparado, o kerisik, o sambal tumis e o fio de peixe de forma atraente à volta do arroz.