Peláu

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango desossadas e sem pele 72 g · 115 kcal
• Arroz de grão longo, cru 50 g · 179 kcal
• Ervilhas-guandu em lata, escorridas 36 g · 36 kcal
• Leite de coco integral 36 g · 61 kcal
• Açúcar mascavo 4 g · 15 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 72 kcal
• Cebola, picada 38 g · 15 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Pimentão, picado 38 g · 12 kcal
• Cenoura, picada em cubos 20 g · 8 kcal
• Cebolinhas, picadas 4 g · 1 kcal
• Folhas de tomilho fresco 1 g · 1 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet, inteira (opcional) 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere as coxas de frango com uma pitada de sal, pimenta do reino e sua mistura de temperos verdes caribenhos preferida, se disponível; deixe marinar por pelo menos 15 minutos, ou de preferência mais tempo.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo pesado ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione o açúcar mascavo e deixe-o derreter e caramelizar, mexendo ocasionalmente, até que fique com uma cor âmbar escura ou marrom rica.
3. Com cuidado, adicione o frango marinado ao açúcar caramelizado, virando para cobrir uniformemente e dourar todos os lados; esta etapa é crucial para a cor escura e o sabor profundo característicos do Peláu.
4. Retire o frango e reserve. Adicione a cebola picada, o alho, o pimentão e as cenouras à panela; refogue por cerca de 5-7 minutos até amolecerem, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
5. Retorne o frango dourado à panela. Misture o arroz cru, as ervilhas-guandu, o leite de coco e a água ou caldo. Adicione os ramos de tomilho fresco e a pimenta Scotch Bonnet inteira (se for usar, tome cuidado para não perfurá-la).
6. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra bem e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e a maior parte do líquido seja absorvida.
7. Depois de cozido, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, coberta, por 10-15 minutos para que os sabores se misturem e o arroz cozinhe totalmente no vapor. Solte delicadamente com um garfo e sirva quente, guarnecido com cebolinhas frescas picadas.