Ensopado de Frango Peruano (Seco de Pollo)

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango, desossadas e sem pele 800 g · 1300 kcal
• Cebola roxa, picada 200 g · 80 kcal
• Dentes de alho, picados 30 g · 45 kcal
• Coentro fresco, embalado 50 g · 10 kcal
• Pasta de aji amarillo 60 g · 60 kcal
• Cominho em pó 5 g · 18 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Ervilhas verdes congeladas 150 g · 120 kcal
• Cenouras em cubos 150 g · 60 kcal
• Batatas descascadas e em cubos 300 g · 230 kcal
• Cerveja light sem glúten ou caldo de galinha 330 g · 140 kcal
• Suco de limão 20 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Bata o coentro fresco, a cebola roxa (metade), o alho e a pasta de aji amarillo com um pouco de água até formar uma pasta verde lisa. Reserve.
2. Tempere as coxas de frango generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure o frango por todos os lados, retire e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola roxa picada restante e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o cominho em pó e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Adicione a pasta de coentro e aji amarillo à panela e cozinhe, mexendo constantemente, por 5-7 minutos até a pasta escurecer e o óleo se separar, criando uma base de sofrito.
5. Retorne o frango selado à panela. Adicione a cerveja light sem glúten (ou caldo de galinha), batatas e cenouras em cubos. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos, ou até que o frango esteja macio e os vegetais cozidos.
6. Adicione as ervilhas verdes e cozinhe por mais 5-10 minutos, ou até que as ervilhas estejam macias e o molho tenha engrossado ligeiramente. Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto.
7. Sirva o Seco de Pollo quente, guarnecido com coentro fresco e umas gotas de suco de limão. É tradicionalmente servido com arroz branco e, às vezes, feijão peruano.