Pollo Mechado (Ensopado de Frango Desfiado)

🛒 Ingredientes

• Coxas de frango sem osso e sem pele 150 g · 248 kcal
• Azeite 8 g · 66 kcal
• Cebola amarela, picada 38 g · 15 kcal
• Pimentão vermelho, picado 38 g · 8 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Tomates triturados em lata 100 g · 20 kcal
• Caldo de galinha 63 g · 6 kcal
• Cominho moído 1 g · 2 kcal
• Orégãos secos 1 g · 2 kcal
• Colorau fumado 1 g · 2 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Azeitonas verdes, descaroçadas e cortadas ao meio 13 g · 14 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere as coxas de frango generosamente com sal e pimenta. Numa panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em lume médio-alto. Sele as coxas de frango até ficarem douradas de todos os lados, depois retire e reserve.
2. Na mesma panela, adicione a cebola e o pimentão picados. Refogue por 5-7 minutos até amolecerem, depois adicione o alho picado, cominho moído, orégãos secos e colorau fumado. Cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Misture os tomates triturados, o caldo de galinha e a folha de louro. Leve a ferver, depois volte as coxas de frango seladas para a panela. Reduza o fogo para o mínimo, cubra e cozinhe em lume brando por 45-60 minutos, ou até o frango ficar muito tenro.
4. Retire o frango da panela e desfie-o com dois garfos. Descarte a folha de louro. Volte o frango desfiado para o molho. Se estiver usando, adicione as azeitonas verdes.
5. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta adicional, se necessário. Sirva o Pollo Mechado quente, tipicamente com arroz, arepas ou banana-pão.