Reshteh Polo (Arroz persa com aletria)

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 100 g · 360 kcal
• Reshteh (massa persa) 38 g · 139 kcal
• Óleo vegetal 14 g · 124 kcal
• Tâmaras sem caroço 25 g · 70 kcal
• Passas 20 g · 60 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Batatas (para tahdig) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz Basmati várias vezes até a água ficar transparente, depois deixe de molho em água ligeiramente salgada por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, deixe os fios de açafrão de molho em uma colher de sopa de água quente.
2. Leve uma panela grande com água ligeiramente salgada para ferver. Escorra o arroz de molho e adicione-o à água fervente, cozinhando por 5-7 minutos até ficar al dente.
3. Adicione a massa reshteh ao arroz nos últimos 2-3 minutos de cozimento. A massa deve ficar macia, mas não empapada.
4. Escorra o arroz e a massa cuidadosamente através de um escorredor. Enxágue rapidamente com água fria para evitar que grudem e reserve.
5. Na mesma panela, adicione 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal. Arrume rodelas finas de batata uniformemente no fundo para formar a camada de tahdig.
6. Coloque delicadamente metade da mistura de arroz e massa sobre as batatas. Polvilhe com um pouco da água de açafrão.
7. Adicione a restante mistura de arroz e massa, formando um pequeno monte no centro. Regue com a restante água de açafrão e mais uma colher de sopa de óleo.
8. Cubra a panela com um pano de cozinha limpo sob a tampa (para absorver o vapor) e cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe no vapor por 45-50 minutos.
9. Enquanto o arroz cozinha no vapor, numa frigideira pequena, salteie ligeiramente as tâmaras sem caroço e as passas em um pouco de óleo por 2-3 minutos até ficarem macias.
10. Assim que o arroz estiver cozido, solte-o delicadamente com um garfo e misture as tâmaras e passas salteadas. Sirva imediatamente, retirando cuidadosamente o tahdig crocante do fundo da panela.