Risi e Bisi (Arroz com ervilhas)

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 60 g · 216 kcal
• Ervilhas frescas ou congeladas 70 g · 57 kcal
• Pancetta, em cubos 10 g · 45 kcal
• Cebola, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Caldo de legumes 200 g · 10 kcal
• Manteiga sem sal 5 g · 36 kcal
• Queijo Parmesão, ralado 8 g · 34 kcal
• Azeite de oliva 3 g · 27 kcal
• Salsa fresca, picada 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Num tacho médio, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a pancetta em cubos e cozinhe até ficar crocante, cerca de 3-5 minutos. Retire a pancetta e reserve, deixando a gordura rendida no tacho.
2. Adicione a cebola finamente picada à panela com a gordura da pancetta e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
3. Misture o arroz Arbóreo e toste por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas, garantindo que cada grão esteja revestido de gordura.
4. Adicione gradualmente uma concha de caldo de legumes quente ao arroz, mexendo constantemente até quase todo o líquido ser absorvido. Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima, por cerca de 15-18 minutos.
5. Quando o arroz estiver quase al dente, adicione as ervilhas frescas ou congeladas e cozinhe por mais 3-5 minutos até as ervilhas ficarem macias e o arroz perfeitamente cozido, resultando numa consistência cremosa e de sopa.
6. Retire do lume, adicione a manteiga e o queijo Parmesão ralado. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva imediatamente, guarnecido com a pancetta crocante reservada e salsa fresca.