Risoto à Milanese

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Cebola 20 g · 8 kcal
• Caldo de carne 300 g · 30 kcal
• Vinho branco seco 25 g · 20 kcal
• Manteiga sem sal 15 g · 108 kcal
• Queijo Parmigiano-Reggiano 20 g · 79 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Tutano bovino 5 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça metade da manteiga numa panela larga e de fundo pesado em fogo médio. Refogue a cebola finamente picada até ficar translúcida, depois adicione o tutano (se estiver usando) e cozinhe até dissolver.
2. Adicione o arroz Arborio e toste-o por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos estejam translúcidas, mas o centro ainda opaco.
3. Despeje o vinho branco e mexa até que tenha evaporado completamente.
4. Comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Permita que cada adição seja absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima.
5. Após cerca de 10-12 minutos de cozimento, dissolva os fios de açafrão em um pouco de caldo quente e adicione ao risoto, mexendo para distribuir a cor uniformemente.
6. Continue adicionando o caldo e mexendo por mais 8-10 minutos, até que o arroz esteja al dente – macio com uma leve resistência no centro. O risoto deve ser cremoso, não seco.
7. Retire a panela do fogo. Incorpore vigorosamente o restante da manteiga e o queijo Parmigiano-Reggiano ralado até que estejam completamente integrados, criando uma textura rica e emulsionada (mantecatura).
8. Cubra a panela e deixe o risoto descansar por 2-3 minutos para que fique ainda mais cremoso. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo parmesão extra, se desejar.