Risoto Primavera

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 40 g · 140 kcal
• Caldo de legumes 100 g · 15 kcal
• Queijo Parmesão 10 g · 39 kcal
• Vinho branco seco 20 g · 20 kcal
• Azeite de oliva 7 g · 60 kcal
• Cebola amarela 25 g · 10 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Espargos verdes 30 g · 6 kcal
• Ervilhas verdes 25 g · 20 kcal
• Abobrinha 30 g · 5 kcal
• Manteiga sem sal 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os vegetais: Apare e fatie os espargos, escalde-os em água salgada a ferver por 2-3 minutos e transfira imediatamente para um banho de gelo; faça o mesmo com as ervilhas e a abobrinha em cubos. Pique a cebola e o alho.
2. Numa panela de fundo pesado, aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Adicione o arroz Arbóreo à panela e torre por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas, mas o centro permaneça opaco. Despeje o vinho branco e cozinhe até que evapore completamente.
4. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Espere que cada concha seja quase completamente absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima, continuando por cerca de 15-18 minutos.
5. Quando o risoto estiver quase al dente, cerca de 5 minutos antes de estar pronto, incorpore os aspargos, ervilhas e abobrinha escaldados. Continue cozinhando até o arroz ficar perfeitamente cremoso e al dente.
6. Retire a panela do fogo, incorpore a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado. Cubra e deixe repousar por 2 minutos para obter uma textura cremosa perfeita (mantecatura).
7. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo parmesão extra e uma pitada de ervas frescas, se desejar. Desfrute do seu autêntico Risoto Primavera!