Sabzi Polo (Arroz Persa com Ervas)

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 405 g · 473 kcal
• Salsa fresca 25 g · 9 kcal
• Coentro fresco 25 g · 6 kcal
• Endro fresco 12 g · 5 kcal
• Cebolinha 12 g · 4 kcal
• Folhas secas de feno-grego (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Óleo vegetal 18 g · 159 kcal
• Fios de açafrão 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz Basmati várias vezes até a água ficar clara, depois mergulhe-o em água fria com 1 colher de sopa de sal por pelo menos 30 minutos, até algumas horas.
2. Pique finamente todas as ervas frescas (salsa, coentro, endro, cebolinha) e reserve. Se usar folhas de feno-grego secas, mergulhe-as em um pouco de água morna por 10 minutos e, em seguida, pique finamente, se ainda não estiverem em pó.
3. Leve uma panela grande com água para ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal e escorra o arroz demolhado. Adicione o arroz à água fervente e cozinhe por 7-10 minutos até que os grãos estejam macios por fora, mas ainda firmes no centro.
4. Escorra bem o arroz pré-cozido em um escorredor e, em seguida, misture delicadamente as ervas frescas picadas e o feno-grego seco. Tenha cuidado para não esmagar os grãos de arroz.
5. Em uma panela grande antiaderente, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Você também pode misturar uma pitada de açafrão (dissolvido em 1 colher de sopa de água quente) com 1/4 de xícara do arroz cozido para criar uma camada amarela de tahdig, se desejar.
6. Coloque cuidadosamente o arroz misturado com ervas na panela, formando uma pilha em forma de pirâmide. Faça alguns furos no arroz com a parte de trás de uma colher para permitir que o vapor escape.
7. Cubra a panela firmemente com uma tampa embrulhada em um pano de prato limpo (para absorver a condensação). Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe no vapor por 45-60 minutos, até que o arroz esteja totalmente cozido e um tahdig dourado se forme no fundo.
8. Depois de cozido, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Incline cuidadosamente a panela sobre uma travessa grande para servir e revelar o belo tahdig.
9. Sirva o Sabzi Polo imediatamente, tipicamente acompanhado de peixe frito na panela ou assado (Mahi), ou com outros ensopados persas ou carnes grelhadas.