Shirin Polo (Arroz Persa Joia)

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati Cozido 225 g · 274 kcal
• Peito de frango cozido, desfiado 120 g · 200 kcal
• Cenouras Cozidas, em juliana 40 g · 16 kcal
• Casca de Laranja Cristalizada, em juliana 10 g · 30 kcal
• Amêndoas Fatiadas 15 g · 86 kcal
• Pistaches sem Casca 15 g · 84 kcal
• Manteiga sem Sal 15 g · 110 kcal
• Óleo Vegetal 10 g · 88 kcal
• Açúcar Granulado 15 g · 60 kcal
• Fios de Açafrão 1 g · 0 kcal
• Água de Rosas 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz basmati até a água sair limpa, depois deixe de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos; escorra antes de usar.
2. Prepare a casca de laranja: escalde a casca de laranja em juliana em água fervente 3 vezes para remover o amargor, depois cozinhe em fogo brando com metade do açúcar granulado e um pouco de água até caramelizar; reserve.
3. Prepare as cenouras: corte as cenouras em juliana e cozinhe em fogo brando com o açúcar granulado restante e um pouco de água até ficarem macias, mas crocantes e levemente caramelizadas; reserve.
4. Cozinhe o frango: corte o peito de frango em cubos ou desfie, salteie com um pouco de óleo vegetal, sal, pimenta e uma pitada de açafrão até cozinhar completamente; reserve.
5. Pré-cozinhe o arroz: leve uma panela grande com bastante água salgada para ferver, adicione o arroz basmati escorrido e cozinhe por 5-7 minutos até os grãos ficarem alongados e al dente; escorra imediatamente.
6. Prepare a panela para o tahdig: em uma panela grande antiaderente, derreta a manteiga e o óleo vegetal em fogo médio. Arrume uma camada de pão fino ou fatias de batata no fundo, ou simplesmente espalhe uma camada fina de arroz pré-cozido.
7. Faça camadas com os ingredientes: coloque uma camada de arroz pré-cozido sobre o tahdig. Salpique com um pouco de água de rosas com açafrão (açafrão imerso em água de rosas quente).
8. Adicione as coberturas: coloque uma camada de frango cozido, cenouras caramelizadas, casca de laranja, amêndoas e pistaches sobre o arroz. Repita as camadas de arroz e coberturas, terminando com uma camada final de arroz por cima.
9. Cozinhe o polo no vapor: faça alguns furos no arroz com o cabo de uma colher para permitir que o vapor escape. Cubra a panela com um pano limpo e uma tampa bem ajustada, depois cozinhe em fogo médio-alto por 10-15 minutos, reduzindo para fogo baixo e cozinhando no vapor por 45-60 minutos até o arroz ficar fofo e o tahdig dourado.
10. Sirva: Misture delicadamente o arroz em camadas com as coberturas, tomando cuidado para não quebrar o tahdig. Inverta a panela em um prato grande, deixando o tahdig dourado por cima, ou sirva porções individuais, guarnecendo com nozes extras e arroz com açafrão.