Sholeh Zard (Pudim de arroz com açafrão persa)

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 31 g · 112 kcal
• Açúcar granulado 62 g · 248 kcal
• Fios de açafrão 1 g · 0 kcal
• Água de rosas 8 g · 2 kcal
• Cardamomo moído 1 g · 3 kcal
• Manteiga sem sal 6 g · 43 kcal
• Amêndoas em lascas 4 g · 23 kcal
• Pistácios em lascas 4 g · 22 kcal
• Canela em pó 1 g · 2 kcal
• Água 38 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz Basmati várias vezes até a água sair limpa, depois mergulhe-o em água fria por pelo menos 3-4 horas ou durante a noite; escorra bem antes de cozinhar.
2. Numa panela grande, combine o arroz escorrido com 8 chávenas de água fresca e leve a ferver; reduza o lume e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar muito macio e pastoso, cerca de 45-60 minutos.
3. Enquanto o arroz cozinha, dissolva os fios de açafrão em cerca de 1/4 de chávena de água quente; assim que o arroz estiver pastoso, adicione o açúcar granulado, a água de açafrão, a água de rosas e o cardamomo moído.
4. Continue a cozinhar em lume brando e a mexer constantemente por mais 15-20 minutos, garantindo que o fundo não pegue; junte a manteiga sem sal até derreter completamente e incorporar, depois retire do lume.
5. Sirva imediatamente o pudim quente em taças individuais; deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.
6. Pouco antes de servir, decore com padrões de canela moída, amêndoas em lascas e pistácios em lascas.