Biryani Sindhi

🛒 Ingredientes

• Frango com osso, cortado em pedaços 750 g · 1350 kcal
• Arroz Basmati, envelhecido 400 g · 1440 kcal
• Cebolas, grandes, fatiadas 300 g · 120 kcal
• Tomates, médios, picados 300 g · 54 kcal
• Batatas, médias, descascadas e cortadas ao meio 250 g · 193 kcal
• Iogurte natural, integral 150 g · 92 kcal
• Pasta de Gengibre e Alho 30 g · 24 kcal
• Pimentas verdes, fatiadas 20 g · 8 kcal
• Folhas de hortelã frescas, picadas 15 g · 11 kcal
• Coentro fresco, picado 15 g · 3 kcal
• Limões, fatiados (para suco e camadas) 100 g · 29 kcal
• Óleo de cozinha (vegetal ou ghee) 90 g · 810 kcal
• Especiarias inteiras (folhas de louro, pau de canela, cardamomo verde e preto, cravos, pimenta preta em grão, anis estrelado) 15 g · 10 kcal
• Especiarias moídas (Pimenta Vermelha em Pó, Cúrcuma em Pó, Coentro em Pó, Cominho em Pó, Garam Masala) 20 g · 20 kcal
• Fios de Açafrão (uma pitada) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água por 30 minutos, depois escorra. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e frite metade das cebolas fatiadas até ficarem douradas e crocantes; reserve para guarnição.
2. Na mesma panela, adicione as cebolas restantes e refogue até ficarem translúcidas. Adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes, cozinhando por um minuto até ficarem aromáticas.
3. Adicione os pedaços de frango e as especiarias inteiras, cozinhando até o frango mudar de cor. Incorpore os tomates picados, todas as especiarias moídas e o sal, cozinhando até os tomates amolecerem e o óleo se separar.
4. Adicione o iogurte, as batatas em cubos e um pouco de água, se necessário, cozinhando em fogo brando até o frango ficar macio e as batatas cozidas. Misture a hortelã fresca e o coentro.
5. Em uma panela grande separada, leve bastante água para ferver. Adicione as especiarias inteiras restantes e uma quantidade generosa de sal, depois adicione o arroz basmati escorrido.
6. Cozinhe o arroz até estar 70-80% cozido (al dente); ele ainda deve ter uma leve mordida. Escorra rapidamente.
7. Coloque metade do arroz pré-cozido sobre o curry de frango na panela. Salpique com cebolas fritas, hortelã picada, coentro e fatias de limão. Regue com uma pitada de açafrão embebido em leite (opcional) ou corante alimentício.
8. Adicione o restante do arroz pré-cozido, depois repita a camada de cebolas fritas, ervas e fatias de limão. Cubra a panela firmemente com uma tampa, selando com massa se desejar, e cozinhe em fogo baixo (dum) por 20-25 minutos.
9. Depois de cozido, misture delicadamente o biryani antes de servir quente com raita ou salada.