Pato defumado com chá

🛒 Ingredientes

• Pato inteiro 250 g · 843 kcal
• Pó de cinco especiarias chinesas 3 g · 8 kcal
• Pimenta de Sichuan 1 g · 5 kcal
• Vinho Shaoxing 13 g · 13 kcal
• Gengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Cebolinhas 8 g · 2 kcal
• Casca de laranja seca 3 g · 1 kcal
• Anis estrelado 1 g · 5 kcal
• Pau de canela 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe o pato completamente, removendo qualquer excesso de gordura e miúdos. Seque-o completamente por dentro e por fora com papel toalha.
2. Esfregue o pato generosamente com sal, pó de cinco especiarias chinesas e pimenta de Sichuan, tanto por dentro quanto por fora. Recheie a cavidade com gengibre fatiado e cebolinhas.
3. Despeje o vinho Shaoxing sobre o pato, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para marinar.
4. Após marinar, retire o pato e escorra qualquer líquido. Coloque o pato em uma panela a vapor e cozinhe no vapor por 45-60 minutos até ficar completamente cozido e macio.
5. Depois de cozido no vapor, retire o pato e seque-o novamente com muito cuidado, garantindo que nenhuma umidade permaneça na pele para que fique crocante.
6. Forre um wok grande ou assadeira com papel alumínio, adicione folhas de chá preto, arroz cru, açúcar, casca de laranja seca, anis estrelado e pau de canela para a mistura de defumação.
7. Coloque uma grade sobre a mistura de defumação no wok. Coloque o pato seco na grade, cubra bem com a tampa ou outra camada de papel alumínio e aqueça em fogo médio-alto até que a fumaça apareça.
8. Reduza o fogo para baixo e defume o pato por 20-30 minutos, ou até que a pele fique com um rico tom dourado-amarronzado e aromática.
9. Retire cuidadosamente o pato defumado do wok, descarte a mistura de defumação e deixe o pato descansar por 10-15 minutos antes de fatiar e servir.