Biryani de Frango Tailandês (Khao Mok Gai)

🛒 Ingredientes

• Coxa de frango com osso e pele 125 g · 126 kcal
• Arroz jasmim, cru 90 g · 324 kcal
• Leite de coco 60 g · 48 kcal
• Água 60 g · 0 kcal
• Óleo de cozinha 15 g · 135 kcal
• Chalotas 17 g · 12 kcal
• Alho 7 g · 10 kcal
• Gengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Açafrão fresco 2 g · 7 kcal
• Talo de capim-limão 5 g · 5 kcal
• Galanga 4 g · 3 kcal
• Sementes de coentro 1 g · 3 kcal
• Sementes de cominho 1 g · 2 kcal
• Vagens de cardamomo 0 g · 1 kcal
• Pau de canela 0 g · 0 kcal
• Anis estrelado 0 g · 0 kcal
• Pimentas vermelhas secas 1 g · 2 kcal
• Molho de peixe 30 g · 15 kcal
• Pepino 30 g · 5 kcal
• Coentro fresco 4 g · 1 kcal
• Pimentas verdes 3 g · 1 kcal
• Vinagre branco 10 g · 2 kcal
• Raízes de coentro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer a pasta Khao Mok, bata chalotas, alho, gengibre, açafrão-da-terra fresco, capim-limão, galanga, sementes de coentro, sementes de cominho, vagens de cardamomo, pau de canela, anis estrelado e pimentas secas com um pouco de água até formar uma pasta homogênea.
2. Marine os pedaços de frango com metade da pasta Khao Mok e 1 colher de sopa de molho de peixe por pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante a noite na geladeira.
3. Em uma panela, aqueça o óleo de cozinha em fogo médio e refogue o restante da pasta Khao Mok até ficar aromático, por cerca de 2-3 minutos.
4. Adicione o frango marinado à panela e cozinhe até dourar levemente de todos os lados.
5. Adicione o arroz jasmim, o leite de coco e a água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos ou até que o arroz esteja cozido e o líquido absorvido.
6. Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho: pique finamente as pimentas verdes, o alho e as raízes de coentro. Combine-os em uma tigela pequena com vinagre branco, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar. Misture bem.
7. Assim que o arroz e o frango estiverem cozidos, solte o arroz delicadamente com um garfo. Sirva o Khao Mok Gai quente, guarnecido com coentro fresco e fatias de pepino, com o molho ao lado.