Biryani de Thalassery

🛒 Ingredientes

• Frango (com osso, em pedaços) 188 g · 309 kcal
• Arroz Jeerakasala/Kaima (arroz biryani de grão curto) 125 g · 450 kcal
• Cebolas (fatiadas) 75 g · 30 kcal
• Tomates (picados) 38 g · 7 kcal
• Pasta de Gengibre e Alho 10 g · 12 kcal
• Pimentas Verdes (cortadas ao meio) 4 g · 2 kcal
• Iogurte Natural 25 g · 15 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 19 g · 169 kcal
• Castanhas de Caju 5 g · 28 kcal
• Uvas Passas 5 g · 15 kcal
• Folhas de Coentro Frescas (picadas) 4 g · 1 kcal
• Folhas de Hortelã Frescas (picadas) 3 g · 2 kcal
• Suco de Limão 8 g · 2 kcal
• Pó de Garam Masala 3 g · 8 kcal
• Açafrão em Pó 1 g · 3 kcal
• Pimenta Vermelha em Pó (opcional) 1 g · 4 kcal
• Especiarias Inteiras (Cardamomo, Cravos, Canela, Folha de Louro, Anis Estrelado, Sementes de Funcho) 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Marinar o frango: Combinar os pedaços de frango com pasta de gengibre e alho, pimentas verdes, açafrão em pó, garam masala, pimenta vermelha em pó (se usar), iogurte natural, suco de limão, hortelã picada e coentro picado.
2. Aqueça o ghee numa panela grande. Frite as especiarias inteiras até ficarem aromáticas, depois adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas.
3. Adicione o frango marinado à panela junto com os tomates picados e cozinhe em fogo médio até o frango estar meio cozido e o molho engrossar.
4. Enquanto isso, cozinhe o arroz Jeerakasala separadamente até 70-80% cozido; escorra bem.
5. Frite as castanhas de caju e as uvas passas em um pouco de ghee até ficarem douradas, reserve. Isso será usado para guarnecer.
6. Camadas do biryani: Numa panela de fundo pesado, espalhe uma camada de molho de frango, depois uma camada de arroz parcialmente cozido. Guarneça com alguns cajus fritos, uvas passas, hortelã fresca e coentro.
7. Repita o processo de camadas até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com uma camada de arroz por cima. Cubra bem com uma tampa e cozinhe em fogo baixo (método dum) por 20-25 minutos, ou até o arroz estar totalmente cozido e os sabores terem se misturado.
8. Sirva quente, misturando suavemente as camadas antes de servir para combinar o frango e o arroz. Desfrute do seu autêntico Biryani de Thalassery!