Sopa vietnamita de macarrão com pato e bambu

🛒 Ingredientes

• Perna de pato, cozida 150 g · 300 kcal
• Rebentos de bambu secos, reidratados 80 g · 16 kcal
• Aletria de arroz, cozida 180 g · 210 kcal
• Caldo de pato 400 g · 40 kcal
• Gengibre fresco, fatiado 10 g · 8 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Chalotas, fatiadas 10 g · 7 kcal
• Cebolinha verde, picada 10 g · 3 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Hortelã vietnamita (Rau Ram) 5 g · 1 kcal
• Lima, gomo 15 g · 5 kcal
• Molho de peixe 15 g · 15 kcal
• Açúcar 3 g · 12 kcal
• Pimenta vermelha, fatiada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem o pato, removendo o excesso de gordura e glândulas. Esfregue com sal e gengibre, depois ferva por 5 minutos, descarte a água e enxágue o pato para remover impurezas.
2. Numa panela grande, cozinhe o pato limpo em lume brando com água fresca, gengibre, chalotas e uma pitada de sal por 60-90 minutos até ficar tenro, retirando a espuma. Retire o pato, deixe arrefecer ligeiramente, depois desosse e fatie a carne.
3. Entretanto, reidrate os rebentos de bambu secos de acordo com as instruções da embalagem, tipicamente fervendo várias vezes e enxaguando. Fatie finamente os rebentos de bambu reidratados.
4. Coe o caldo de pato, reservando o líquido claro. Volte o caldo para a panela e leve para ferver, temperando com molho de peixe, açúcar e mais sal a gosto.
5. Para servir, escalde o aletria de arroz em água fervente por 30 segundos e escorra bem. Coloque o aletria em uma tigela de servir.
6. Arrume a carne de pato fatiada e os rebentos de bambu reidratados sobre o macarrão. Despeje o caldo de pato quente sobre os ingredientes.
7. Decore com cebolinha fresca, coentro e hortelã vietnamita. Sirva imediatamente com um molho de peixe com pimenta e gengibre e uma fatia de lima.