Ensopado de Amendoim da África Ocidental

🛒 Ingredientes

• Coxinhas de Frango Desossadas e sem Pele 600 g · 990 kcal
• Manteiga de Amendoim Natural 150 g · 882 kcal
• Batata Doce 400 g · 344 kcal
• Tomates Picados em Lata 400 g · 80 kcal
• Cebola Amarela 150 g · 60 kcal
• Dentes de Alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre Fresco 15 g · 12 kcal
• Espinafre Fresco 200 g · 46 kcal
• Caldo de Galinha com Baixo Teor de Sódio 700 g · 70 kcal
• Óleo Vegetal 30 g · 270 kcal
• Pimenta Habanero 5 g · 1 kcal
• Páprica 5 g · 15 kcal
• Cominho Moído 2 g · 8 kcal
• Pimenta Caiena 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte as coxas de frango em pedaços de 2-3 cm e tempere generosamente com sal, pimenta preta, páprica e cominho. Descasque e pique a cebola, amasse o alho e o gengibre.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em fogo médio-alto. Adicione o frango temperado e sele até dourar por todos os lados, retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada à mesma panela e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Misture o alho picado, gengibre e pimenta caiena (e habanero, se usar), cozinhando por mais um minuto até ficar aromático.
4. Adicione os tomates picados e o caldo de galinha, misturando para combinar. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo.
5. Mexa a manteiga de amendoim até dissolver completamente e o molho ficar liso. Volte o frango para a panela junto com a batata doce descascada e picada.
6. Cubra e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos, ou até que as batatas doces estejam macias e o frango cozido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
7. Adicione o espinafre fresco e cozinhe por mais 2-3 minutos até murchar. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
8. Sirva o Ensopado de Amendoim da África Ocidental quente, guarnecido com coentro fresco ou amendoim picado, se desejar. Combina maravilhosamente com arroz ou fufu.