Xató

🛒 Ingredientes

• Escarola 100 g · 17 kcal
• Bacalhau dessalgado 60 g · 50 kcal
• Atum enlatado em azeite, escorrido 40 g · 80 kcal
• Filés de anchova 15 g · 20 kcal
• Azeitonas Arbequina 20 g · 30 kcal
• Amêndoas branqueadas 15 g · 86 kcal
• Avelãs torradas 10 g · 63 kcal
• Dente de alho 5 g · 7 kcal
• Polpa de pimentão ñora 5 g · 5 kcal
• Pão frito (amanhecido) 10 g · 35 kcal
• Vinagre de Xerez 10 g · 3 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, reidrate os pimentões ñora, deixando-os de molho em água quente por cerca de 30 minutos; depois raspe a polpa. Além disso, reidrate o bacalhau em água por 24-48 horas, trocando a água várias vezes.
2. Para o molho, toste ligeiramente as amêndoas, avelãs, alho e pão numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem aromáticos e dourados.
3. Combine os ingredientes torrados com a polpa de ñora, o vinagre de Xerez e o azeite extra virgem restante num almofariz ou processador de alimentos. Bata até obter um molho liso e emulsionado, ajustando a consistência com um pouco de água, se necessário.
4. Lave e pique a escarola, depois arrume-a num prato de servir. Lasque o bacalhau e o atum reidratados, depois espalhe-os sobre a escarola.
5. Adicione os filés de anchova e as azeitonas Arbequina à salada. Por fim, regue generosamente o prato com o molho Xató e sirva imediatamente.