Arroz Frito Yin Yang

🛒 Ingredientes

• Arroz Jasmim Cozido (do dia anterior) 200 g · 260 kcal
• Peito de Frango (em cubos) 100 g · 165 kcal
• Camarões (descascados, desvenados) 60 g · 51 kcal
• Ovo Grande (mexido para o arroz) 50 g · 70 kcal
• Cebolinhas (picadas) 10 g · 3 kcal
• Cogumelos (fatiados) 20 g · 4 kcal
• Ervilhas Congeladas 20 g · 16 kcal
• Cenouras (em cubos) 20 g · 8 kcal
• Caldo de Galinha 120 g · 10 kcal
• Amido de Milho 10 g · 36 kcal
• Molho de Soja (claro) 15 g · 9 kcal
• Óleo de Gergelim (torrado) 5 g · 45 kcal
• Óleo Vegetal (para fritar) 20 g · 180 kcal
• Ketchup de Tomate 15 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o peito de frango em cubos pequenos e descasque e desvene os camarões. Prepare os vegetais: pique as cebolinhas, fatie os cogumelos, corte as cenouras em cubos e descongele as ervilhas, se congeladas.
2. Aqueça 10g de óleo vegetal numa wok ou frigideira grande em lume alto. Adicione o arroz do dia anterior e frite por 3-4 minutos até ficar ligeiramente crocante. Empurre o arroz para um lado.
3. Parta o ovo para o lado vazio da wok e mexa até quase solidificar. Misture o ovo mexido no arroz frito, depois adicione metade das cebolinhas, molho de soja e um fio de óleo de gergelim, mexa bem.
4. Retire o arroz frito da wok e reserve. Na mesma wok, aqueça 5g de óleo vegetal para o molho branco.
5. Salteie metade do frango em cubos e dos camarões até cozinharem. Adicione os cogumelos e as ervilhas, mexendo por 2 minutos. Verta metade do caldo de galinha e deixe ferver em lume brando.
6. Misture metade do amido de milho com uma colher de sopa de água fria para formar uma pasta, depois incorpore gradualmente no molho branco a ferver até engrossar. Tempere com um fio de óleo de gergelim e pimenta branca, depois retire do lume.
7. Limpe a wok e aqueça os restantes 5g de óleo vegetal. Salteie a outra metade do frango em cubos e dos camarões até cozinharem. Adicione as cenouras em cubos e as cebolinhas restantes, mexendo por 2 minutos.
8. Verta a metade restante do caldo de galinha e o ketchup de tomate, deixe ferver em lume brando. Misture o amido de milho restante com uma colher de sopa de água fria, depois incorpore gradualmente no molho vermelho até engrossar. Retire do lume.
9. Para servir, coloque o arroz frito cuidadosamente numa tigela ou prato. Com cuidado, coloque a colher de molho branco numa metade do arroz frito e o molho vermelho na outra metade, criando o distinto padrão yin-yang. Sirva imediatamente.