Abgoosht

🛒 Zutaten

• Lammschulter oder -hals (mit Knochen) 100 g · 250 kcal
• Getrocknete Kichererbsen (eingeweicht) 60 g · 98 kcal
• Getrocknete weiße Bohnen (eingeweicht) 60 g · 84 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Kartoffeln 75 g · 58 kcal
• Tomatenmark 8 g · 6 kcal
• Getrocknete persische Limetten (Limu Omani) 5 g · 2 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 1 kcal
• Wasser 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kichererbsen und weiße Bohnen über Nacht getrennt in Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
2. In einem großen Topf die Lammstücke mit der gewürfelten Zwiebel anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Die eingeweichten Kichererbsen, weißen Bohnen, Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und genug Wasser zum Bedecken der Zutaten hinzufügen, dann zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis Lamm und Bohnen zart sind.
5. Ganze Kartoffeln, Tomatenmark und getrocknete Limetten hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und sich die Aromen vermischt haben.
6. Die Lammknochen und getrockneten Limetten entfernen, dann einen Teil der Brühe in eine Schüssel geben (Tilit).
7. Die restlichen festen Bestandteile (Lammfleisch, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln) mit einem Kartoffelstampfer oder Fleischklopfer zerdrücken, bis sie gut vermischt, aber noch stückig sind (Koobideh).
8. Zuerst den Tilit (Brühe) mit zerrissenem Brot servieren, dann den Koobideh (zerdrückte feste Bestandteile) mit frischen Kräutern, Radieschen und roher Zwiebel.